新華社北京1月14日電? 題:2017年,我們舌尖上的那些事兒——專家解碼四大“舌尖關(guān)鍵詞”
新華社記者陳聰
“網(wǎng)紅餐飲店”門前總是排著長隊,外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭……2017年,網(wǎng)絡(luò)餐飲服務正在改變我們的生活,然而與此同時,“塑料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等謠言被做成短視頻“一次采集,N次分發(fā)”,讓人真假難辨;一些食品打上“擦邊球”標簽,誘導消費者購買。
如何保證“指尖上的美食”所見即所得?如何讓“舌尖上的謠言”不再騷擾我們的朋友圈?在日前舉行的2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上,專家一一解答了一年來舌尖上的疑問。
網(wǎng)絡(luò)外賣:新規(guī)出臺,讓我們的指尖美食更安全
【案例】點開手機APP,無數(shù)美食“閃瞎雙眼”,動動手指,外賣就會送上門來……我們的生活在被外賣改變的同時,“外賣餐盒疑被污染”“無證餐飲一條街竟成網(wǎng)絡(luò)外賣大戶”等事件頻被曝出,令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》于2018年1月1日開始施行,新規(guī)將有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。
【解讀】中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援:《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》是國家對于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全的專門性規(guī)章,對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務監(jiān)管、平臺主體責任落實、入網(wǎng)餐飲商戶和配送環(huán)節(jié)提出了更加明確的要求。
網(wǎng)絡(luò)平臺應擔起主體責任,利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對網(wǎng)絡(luò)餐飲進行有效監(jiān)管。經(jīng)營商家應從食品安全技術(shù)的角度出發(fā),查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風險點,制定相應風險控制措施。入網(wǎng)經(jīng)營商戶要滿足資質(zhì)合規(guī)、有實體店鋪的要求,做到不委托加工、不超范圍經(jīng)營,保證線上線下同標同質(zhì)。
“網(wǎng)紅食品”:原是問題食品,卻披著“網(wǎng)紅”外衣
【案例】2017年8月,因含有國家管制藥品成分,廣東公安部門對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進行了查處。無獨有偶,被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”,也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失;熱賣的“三只松鼠”一款開心果產(chǎn)品在國家抽檢中被檢出霉菌超標,超出國家標準1.8倍。
【解讀】科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱:“紅”既帶來紅利,也是高危信號。網(wǎng)紅食品借助資本助推,其規(guī)模擴張速度可以超出想象,而規(guī)模擴張也會將問題放大。例如“一籠小確幸”的細菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標,在小規(guī)模運行時或許并不會被發(fā)覺。同時,“紅”了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導致企業(yè)放松食品安全管理的水準,造成整個供應鏈條失控。
網(wǎng)紅食品不應成為創(chuàng)新的制約,但食品安全的底線不能放松。對“網(wǎng)紅食品”要有包容的心態(tài),鼓勵其創(chuàng)新,同時也要加強監(jiān)管,要保護消費者權(quán)益,對違法違規(guī)行為零容忍,對“擦邊球”敲打警告,不能允許“網(wǎng)紅食品”游離在監(jiān)管之外。
“陰性標簽”:打政策“擦邊球”,這類食品可能存在不良誘導嫌疑
【案例】在超市的食品貨架前,到處可以看到標注“不含……”的食品,有的零食標稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”,這樣的零食吃著就更健康嗎?
【解讀】中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷:合法的食品聲稱,是告訴消費者在標準的范圍內(nèi)“我有什么”;違規(guī)的“陰性標簽”,是在標準之外,宣傳“我沒什么”。在國際上,以貶損同行為目標,以聲稱“不含有XXX”為內(nèi)容的標簽,被稱為“陰性標簽”。
現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中,一些產(chǎn)品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進行宣傳,將合規(guī)使用的食品添加劑污名化,或者打擦邊球,具有不良誘導的嫌疑,應盡快予以規(guī)范管理。
“冷飯熱炒”:“掛面可燃”令人哭笑不得,擊碎舌尖謠言還需邁過幾道關(guān)?
【案例】2017年有關(guān)面條可燃的報道時有發(fā)生,報道中將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì),或使用了對人體有害的添加劑。其實“掛面可燃”謠言屬于典型的“冷飯熱炒”型謠言,已不是什么新聞,但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發(fā)恐慌,成為動搖公眾對食品安全信心的經(jīng)典謠言之一。
【解讀】中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群:東西可燃實際上有三個條件,一個是可燃物,再一個要有氧氣,第三個要有一定的溫度。對于面條來講,它是由面粉組成的,而面粉里面含有淀粉和蛋白質(zhì),二者都是可燃的,因此用面粉做出來的面條當然也就是可燃的。
虛假食品安全信息對企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成嚴重損害,建議加強對食品安全熱點的輿情監(jiān)測,防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言,對違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息,構(gòu)成違反治安管理行為的,應依法給予治安管理處罰。行業(yè)組織及媒體也要加強食品科普宣傳,傳播科學正能量,加強消費者自身識謠、辨謠能力。
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網(wǎng)絡(luò)餐飲新規(guī)護航“舌尖上的安全”
新的一年拉開帷幕,《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》也于1月1日起正式生效。2018-01-08 08:49:34
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“塑料紫菜”案判了,舌尖上的謠言該止了
引發(fā)社會關(guān)注的“塑料紫菜”網(wǎng)絡(luò)造謠案有了判決結(jié)果。在互聯(lián)網(wǎng)普及的今天,一個賬號往往就是一家自媒體,一則謠言就可以化身為一條“新聞”,食品安全領(lǐng)域成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災區(qū)。近年來,對食品安全領(lǐng)域,人們的敏感神經(jīng)易被觸動,謠言會迅速發(fā)酵,進而擾亂人們的消費判斷,損害行業(yè)發(fā)展。2017-12-16 08:30:30
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