近年來，由于全球氣候變化，我國小麥主產區(qū)小麥抽穗后常遭遇高溫高濕天氣。少免耕等輕簡型栽培技術及秸稈還田的大面積推廣，使得小麥主產區(qū)產毒鐮刀菌基數呈幾何級數暴增；加上小麥品種繁多、生育期不一致，導致赤霉病防控困難，發(fā)病幾率增加，由此導致的小麥鐮刀菌毒素污染形勢十分嚴峻。

　　為了保障小麥質量安全，國家農產品質量安全風險評估團隊對小麥鐮刀菌毒素發(fā)生及其全程管控技術進行了深入研究，揭示了鐮刀菌毒素的發(fā)生風險及其關鍵控制點，提出了小麥質量安全全程管控技術。

　　在田間種植環(huán)節(jié)，江蘇、安徽、湖北、河南南部等小麥鐮刀菌毒素高風險地區(qū)應選擇適合本區(qū)域種植、赤霉病抗性較好或毒素累積較低的品種，不宜跨區(qū)種植；適期播種，確保齊苗壯苗，減少抽穗揚花期多雨天氣相遇幾率；使用精量或半精量播種技術，控制小麥種植密度。

　　在小麥生長環(huán)節(jié)，要防止田間積水，雨后應及時排澇降漬，尤其在揚花期及成熟期，不宜過量灌溉，控制好田間濕度；根據赤霉病預測預報信息，做好藥劑防治，確保抽穗揚花期用好1次藥，如用藥7天內遇連續(xù)陰雨或高濕天氣，應第2次用藥；防治農藥建議使用戊唑醇、氰烯菌酯、多菌靈、或者氰烯菌酯與戊唑醇復配劑或戊唑醇與多菌靈復配劑，并使用推薦劑量，同一地區(qū)防治用藥年度間應交替或混合使用；江蘇、安徽等多菌靈抗藥性問題突出的東部地區(qū)，不應再單獨使用多菌靈；在小麥抽穗后，不應使用刺激鐮刀菌產毒的甲氧基丙烯酸酯類藥劑，如嘧菌酯和吡唑嘧菌酯等。

　　在小麥收獲環(huán)節(jié)，宜在小麥蠟熟末期至完熟初期、水分含量≤22%時進行收獲。如遇到持續(xù)高溫、高濕天氣，應搶晴、采用聯合收割機收獲。在小麥鐮刀菌毒素存在污染風險的區(qū)域，應適當增大聯合收割機風量，并及時對收割機械的脫粒室、儲藏倉等部位進行清理，避免毒素污染。小麥收獲后應及時測定水分含量，籽粒含水量宜低于12.5%。水分高于12.5%時，有條件的地區(qū)可按照《小麥干燥技術規(guī)范》（GB/T21016-2007）要求對小麥進行晾曬或機械干燥處理，并盡快冷卻并貯存于通風干燥處；不具備干燥條件的地區(qū)，需要暫存時，應確保水分含量低于14%且暫存時間不宜超過10天。收獲結束后，秸稈不宜直接還田，應銷毀或高溫腐熟，以減少下年度產毒初侵染來源。

　　收獲后小麥在儲藏前，應定期監(jiān)測小麥儲藏場地溫度、濕度及籽粒水分含量，根據水分含量適時調節(jié)儲藏溫度和濕度。定期檢測儲藏小麥鐮刀菌毒素含量，根據《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）含量超過1000g/kg或玉米赤霉烯酮含量超過60g/kg的小麥應予以分離、單獨存放，并及時通知相關部門處理。

　　在小麥運輸環(huán)節(jié)，運輸前后應對運輸工具和儲存容器進行清潔干燥。必要時，可使用登記注冊的殺菌劑消毒運輸工具。運輸過程應采用密封容器、加蓋苫布等措施，防止小麥在運輸過程中受潮。運輸過程中連續(xù)高溫（30℃）的時間不得超過5天。

　　2018年，我國小麥主產區(qū)，尤其是長江流域、淮河流域以及黃淮南部麥區(qū)，全面開展了小麥赤霉病防治工作，有效遏制了赤霉病造成的減產威脅。但由于部分地區(qū)小麥生長后期雨水較多，并出現不同程度的倒伏現象，小麥質量安全依然需要高度重視。黃淮、長江中上游及江淮流域麥區(qū)已經收獲，各地應該因地制宜控制小麥質量安全關鍵風險點，搶晴收獲、及時晾曬或機械烘干，確保小麥豐產豐收、優(yōu)質安全。國家農產品質量安全風險評估團隊

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　　鐮刀菌毒素是鐮刀菌屬真菌產生的多種次生代謝產物的總稱，在自然界中分布極為廣泛，是危險的食品污染物，對人畜健康危害十分嚴重。

　　有些種類的鐮刀菌能在各種糧食中生長并能產生有毒的代謝產物，如玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素C和單端孢霉素類等。玉米赤霉烯酮可使豬發(fā)生雌性激素亢進癥，單端孢霉素類則阻礙蛋白質合成而引起動物嘔吐、腹瀉和拒食。

　　鐮刀菌毒素污染在全球范圍內易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒。全球許多國家和地區(qū)都制定了相關限量標準。食品中的鐮刀菌毒素在標準限量范圍內不會對消費者健康構成風險。

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責任編輯： 程瑤