新華社杭州5月18日電(記者黃筱 屈凌燕)智能機器人分毫不差為顧客調(diào)制個性化奶茶、無人機將美食準確無誤送到顧客手中、用餐前精確計算出每道餐點的卡路里……在亞洲文明對話大會配套活動——“知味杭州”亞洲美食節(jié)上,大量“餐飲黑科技”集體亮相,消費者所暢想的“未來餐廳”畫面正一一實現(xiàn)。
當機器人手中傳遞“暖意”
在亞洲美食文化公園的智慧餐廳里,消費者只需要拿出手機掃碼點餐,自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度,制茶機器人就會獨自完成從調(diào)配奶茶到供取餐的全過程。工作人員介紹,這款茶飲機械臂可制作5大類200多款茶飲,相比人工制茶,平均耗時縮短50%,且出品更標準。
“機器人完成一杯奶茶制作后,甚至還會活動活動身體,得意地比出一個‘耶’的手勢?!倍酥迈r出爐的奶茶,四年級小學生胡宇軒看著機器人的表現(xiàn)格外興奮。
在另一旁,送餐機器人正端著菜品來來回回為消費者送菜。據(jù)了解,一個送餐機器人一次可送2至4桌的菜,回收4至8桌的餐具,解放了服務員的大部分工作,提高了效率。
更為神奇的是機器人裝有自動感應雷達,當前后1至2米處有人或物體時,會智能降低速度,確保菜品不會因急剎車而灑漏。
代表未來的機器人、無人車、無人機、智能柜等無人物流體系給消費者帶來更好的體驗。在百勝中國的展位前,無人機送餐、刷臉支付等也紛紛登場,杭州的陳女士下單了肯德基香辣雞腿堡套餐,大約10分鐘后,伴隨著“嗡嗡”聲傳來,一架無人機平穩(wěn)降落在展區(qū)停機坪,“漢堡熱乎乎的,飲料一點都沒灑?!标惻咳〕鎏撞秃笳f。
當數(shù)字科技“邂逅”百年老店
“作為一家傳統(tǒng)百年老字號餐飲企業(yè),在數(shù)字科技的運用上,我們還是晚了些。”杭州樓外樓總經(jīng)理孫宏偉毫不諱言,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在“與時俱進”方面可能起步較慢,但在互聯(lián)網(wǎng)因子不斷涌動的杭州,樓外樓近年來不斷“觸網(wǎng)”,嘗到了數(shù)字科技的甜頭。
據(jù)了解,樓外樓正借由用戶畫像獲取等大數(shù)據(jù)分析,針對年輕化、個性化需求,開設小而美的特色單品類餐廳,通過發(fā)掘和洞察數(shù)據(jù)背后隱含的信息,將原來看不見的消費者,變成看得見的消費者。
孫宏偉還提到,在品牌營銷上他們也在嘗試與數(shù)字技術嫁接,把每一道傳統(tǒng)菜肴背后的匠心和故事講給顧客聽,“用數(shù)字來提升我們的顏值,拉近與年輕人之間的距離,講好我們傳統(tǒng)的故事?!?/p>
北京大學市場與網(wǎng)絡經(jīng)濟研究中心研究員陳永偉表示,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)是按照經(jīng)驗、依靠人腦來發(fā)展,而數(shù)字科技則是依靠數(shù)字來決策運營,例如老字號企業(yè)面臨一個很大的問題是老師傅流失,“怎么把這些東西傳承下去,師傅帶徒弟作為一種匠心傳承是很重要的,但如果要做大做強則需要標準化,這時就需要數(shù)字化來對它改造。”
當數(shù)字化“賦能”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈
在“數(shù)字科技賦能新餐飲”亞洲美食節(jié)行業(yè)論壇上,多位與會專家提到了當下餐飲行業(yè)面臨的共性問題,比如人力成本居高不下、人力資源短缺、原材料成本剛性上漲、中小商戶運營管理能力不足、供應鏈低效率、連鎖管理存在瓶頸等。
中國飯店協(xié)會副秘書長宋小溪認為,數(shù)字科技賦能必將成為未來餐飲業(yè)解決成本、食品安全等經(jīng)營痛點問題的大趨勢。從溯源管控、關鍵點預警到食安檔案記錄,企業(yè)可以在降低人事成本的同時,大大提升工作和管理效率。
餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化升級也在帶動杭州的數(shù)字化城市建設,目前杭州已經(jīng)有三條街區(qū)完成數(shù)字化“口碑街”的改造,利用大數(shù)據(jù)、智能設備,線上線下節(jié)日的打造,拉動街區(qū)餐飲行業(yè)消費升級。
高速增長的市場和用戶,催生和推動了新型餐飲數(shù)字化模式的快速創(chuàng)新和建立。阿里巴巴本地生活口碑副總裁陳盛介紹,從選址、供應鏈,到預訂、排隊叫號、掃碼點單、即時配送,支付、評價等餐飲行業(yè)的完整鏈路,目前都可借由數(shù)字化模式來打造?!靶〔惋嫷暌部梢韵硎艿竭B鎖店的供應鏈服務?!?/p>
與此同時,外賣配送服務讓更多的商戶實現(xiàn)了數(shù)字化升級,餐飲門店傳統(tǒng)500米的營業(yè)半徑被擴展到了3.5公里,商戶的訂單變得更多,在經(jīng)營上的“新時段”“新數(shù)據(jù)”“新產(chǎn)品”層出不窮,商戶實現(xiàn)從原料到預定,從排隊點餐到預定支付,從配送到用戶畫像獲取的全鏈路數(shù)字化賦能。
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