隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工,上班族的就餐問(wèn)題備受關(guān)注。疫情防控期間,上海不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式悄然發(fā)生了變化,改堂食為外賣(mài)。其中,坐落于上海豫園內(nèi)的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創(chuàng)新推出了“一人食盒”,幫助復(fù)工職工解決就餐問(wèn)題。
新冠肺炎疫情對(duì)于不少餐飲企業(yè)影響較大。以上海老飯店為例,其年夜飯?jiān)缫延啙M(mǎn),而疫情發(fā)生后當(dāng)天的就餐率只有30%。突如其來(lái)的“清閑”,讓往年這段時(shí)間忙碌的大廚們不知如何是好。
就在這時(shí),一通電話(huà)打到了飯店,“我們是這里的老顧客,大小酒席都在這兒辦。今年過(guò)年沒(méi)吃到,怪想的。你們飯店做外送嗎?”這通電話(huà)激發(fā)起了廚師們的動(dòng)力:“對(duì)呀!沒(méi)有了堂食,還能做外送,只要保證味道就好?!?/p>
通過(guò)對(duì)周邊情況的排摸,從業(yè)27年的廚師長(zhǎng)朱松濤發(fā)現(xiàn),周邊的街道、居委會(huì)還有一些銀行、公交調(diào)度站等公共服務(wù)崗位的職工堅(jiān)守崗位,他們大多自己帶飯,“天氣冷,飯菜加熱后口感一般,營(yíng)養(yǎng)成分也損失了不少?!?/p>
“為何不為他們打造一份特制的一人食外賣(mài)菜單呢?”說(shuō)干就干,朱松濤立即召集廚房里的8名部門(mén)主管,組成了廚師團(tuán)隊(duì)。
朱松濤介紹,“一人食盒”由三菜一湯或是四菜一湯組成,兩葷、一素是基礎(chǔ)搭配,菜單設(shè)置了5種不同類(lèi)型的套餐,菜品除了老飯店原有的本幫風(fēng)味外,還增添了一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等。
為適應(yīng)外送模式,疫情期間,8名大廚每天早上7點(diǎn)左右就來(lái)到了廚房。清洗、切配自然不能少,而在這之前,廚師帽、雙層口罩更不能落下。同時(shí)高溫消毒所有餐具也成了工作中的重要一環(huán),不僅是餐盒、餐具要消毒,就連烹飪工具也要進(jìn)蒸箱內(nèi)消毒一個(gè)小時(shí)。
準(zhǔn)備工作做完,已是上午10點(diǎn)。大廚們便開(kāi)始了煎炒烹炸,他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下,一時(shí)間廚房又恢復(fù)到往日“烽煙四起”的樣子。在擺盤(pán)區(qū)域,一名廚師正戴著手套進(jìn)行擺盤(pán),由于菜品溫度高,即便是戴著手套擺盤(pán)也能感受到滾燙的溫度,一小時(shí)內(nèi),光是手套他便更換了5副。
11點(diǎn)剛過(guò),180份熱氣騰騰的“一人食盒”已經(jīng)打包好,準(zhǔn)備送至提前預(yù)定好的企業(yè)處。
“您好,您訂的食盒將在15分鐘后送到!”說(shuō)話(huà)間,他開(kāi)著車(chē)駛往四川中路上的一家銀行。
為保證外送餐的質(zhì)量,3公里以?xún)?nèi)的訂單,都由廚師配送,再遠(yuǎn)一些的訂單則需來(lái)飯店領(lǐng)取。“為什么不委托平臺(tái)配送呢?”面對(duì)記者的問(wèn)題,朱松濤笑道:“自己送才放心啊!”
10分鐘后,20份“一人食盒”送到了銀行,銀行職工已經(jīng)在門(mén)口等待午餐,“附近外賣(mài)很難叫,‘一人食盒’滿(mǎn)足了我們想吃大餐的心和胃?!苯舆^(guò)當(dāng)天的午飯,這名職工又和朱松濤商量起了之后的訂單,“朱師傅,你們之后還會(huì)繼續(xù)配送嗎?我們可以訂一年的午餐!”
剛從銀行處完成訂單,朱松濤的手機(jī)鈴聲響起:“您好,您大概10分鐘后到老飯店門(mén)口吧,我安排人送到門(mén)口”“您這邊的食盒已經(jīng)送出來(lái)了,我們會(huì)有人跟您聯(lián)系的”……
半小時(shí)的時(shí)間里,他的手機(jī)電話(huà)幾乎沒(méi)斷線(xiàn)過(guò),但朱松濤覺(jué)得忙些也挺好的,“以前是在后廚忙?,F(xiàn)在雖換了一條‘戰(zhàn)線(xiàn)’忙碌,但一想到能幫復(fù)工職工解決用餐問(wèn)題,忙也是開(kāi)心的?!保ㄓ浾?錢(qián)培堅(jiān))
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