疫情影響下，方便食品成了不少進(jìn)不了館子的人最快速的解饞方式。眼下，方便面、酸辣粉、自熱小火鍋等在各地超市熱銷，各大電商平臺(tái)也常常斷貨。

　　對(duì)于家住甘肅省慶陽(yáng)市西峰區(qū)的95后大學(xué)生劉毅來(lái)說(shuō)，“宅在家并不可怕，沒(méi)有火鍋才可怕”。他隔三差五就去超市買(mǎi)上幾盒酸辣粉、花甲粉、紅油面皮，“這幾天，烤魷魚(yú)自熱鍋等一些新口味方便食品已經(jīng)買(mǎi)不到了”。

　　一家超市方便食品區(qū)導(dǎo)購(gòu)小梅自稱近一個(gè)月像一只“停不下來(lái)的陀螺”，直言“這樣的情況以前從來(lái)沒(méi)有過(guò)，稍不注意，貨架就空了”。螺螄粉、車(chē)仔面、過(guò)橋米線、辣火雞面、冬陰功面、泰式酸辣面都是年輕顧客偏愛(ài)的食品；非油炸方便面、重慶小面、酸辣粉、煲仔飯是不少中年顧客心中的“就餐小情調(diào)”。

　　小梅介紹，大約在2月1日之前，熱賣(mài)品主要是自熱鍋等一些新口味產(chǎn)品。進(jìn)入2月后，康師傅等大眾方便面也開(kāi)始熱銷，甚至有顧客整箱購(gòu)買(mǎi)。

　　在北京、廣州、西安等各地超市，同樣火起來(lái)的，還包括速食紫菜蛋花湯、火腿腸、榨菜、水果罐頭、沖泡式奶茶等方便食品。

　　以網(wǎng)紅酸辣粉著名的河南食族人食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“食族人”），在2019年年底，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)判斷“方便速食在春節(jié)檔的零售并不占優(yōu)勢(shì)”，沒(méi)想到疫情之下，不少地區(qū)的食族人產(chǎn)品陸續(xù)缺貨。

　　主攻堅(jiān)果產(chǎn)品的三只松鼠，嘗試推出了三養(yǎng)火雞面、重慶酸辣粉、素食小火鍋等方便速食系列產(chǎn)品。三只松鼠品牌公關(guān)總監(jiān)殷翔介紹，今年方便食品的消費(fèi)者以中青年居多?！叭凰墒蟆钡乃崂狈?、熱干面、蔥油面、小面、擔(dān)擔(dān)面、臺(tái)式牛肉面等方便食品均比2019年同期銷量翻了一番，一些產(chǎn)品的增長(zhǎng)率高達(dá)1900%。

　　不過(guò)，方便產(chǎn)品熱銷的背后，各企業(yè)也有難念的經(jīng)。三只松鼠目前的困難主要集中在對(duì)庫(kù)存的消化，“全國(guó)多地物流運(yùn)輸尚未恢復(fù)正常，這影響了消費(fèi)者的網(wǎng)購(gòu)下單率”。而食族人也面臨著部分地區(qū)物流運(yùn)輸被管制的問(wèn)題。

　　食族人銷售負(fù)責(zé)人張雅楠認(rèn)為，下一步，食品零售行業(yè)還需要反思很多問(wèn)題，例如，如何更好地應(yīng)對(duì)在重大突發(fā)公共事件中的供給保障問(wèn)題；如何肩負(fù)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任；如何在商品研發(fā)、物流配送、“家門(mén)口到達(dá)”、價(jià)格控制等方面做足做好文章。

　　“受消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣影響，目前國(guó)內(nèi)休閑零食的網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者滲透率不足20%，且這一數(shù)據(jù)近幾年來(lái)均無(wú)較大突破?！币笙杼寡?，當(dāng)前方便食品行業(yè)的一個(gè)重要的風(fēng)向標(biāo)是，一方面，此次疫情導(dǎo)致休閑零食的線下消費(fèi)被迫中斷，消費(fèi)者轉(zhuǎn)移至線上；另一方面，方便速食正加速成為餐飲行業(yè)有力的消費(fèi)補(bǔ)充，“每一次危機(jī)背后也孕育著變化和機(jī)會(huì)”。

　?。ㄓ浾?焦敏龍）

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責(zé)任編輯： 王佳寧