3月12日中午,深圳福田星河COCO Park購物中心內(nèi)一家餐廳員工將打包好的餐點(diǎn)交給外賣小哥。新華社記者 趙瑞希 攝
新華社深圳3月16日電 題:觸網(wǎng)接單、開發(fā)簡(jiǎn)餐、直播賣貨——餐企換招自救
新華社記者趙瑞希、王曉丹
一場(chǎng)疫情讓餐飲業(yè)陷入“寒冬”,客流驟減、收入大降。隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn),堂食陸續(xù)開放,但恢復(fù)元?dú)馊孕钑r(shí)日。觸網(wǎng)接單、開發(fā)簡(jiǎn)餐、外送團(tuán)餐、直播賣貨……餐飲業(yè)變換招式展開自救,逐漸走上復(fù)蘇之路。
線下客流不夠,線上外賣來救。疫情期間,原本只做堂食的太二酸菜魚在北京、上海、深圳等全國18個(gè)城市開通了外賣服務(wù)?!盀樘嵘櫩陀貌腕w驗(yàn),外賣的米飯、冰粉、蝦仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%?!碧岵唆~母公司九毛九集團(tuán)CFO李灼光說。
為更加適應(yīng)食客的個(gè)性化需求,一些餐企還開發(fā)新菜品,推出簡(jiǎn)餐。
潮汕牛肉火鍋八合里海記(購物公園店)的員工打包疫情期間新推出的簡(jiǎn)餐紅燒牛腩飯(3月12日攝)。新華社記者 趙瑞希 攝
在全國擁有135家門店的潮汕牛肉火鍋店八合里海記,疫情發(fā)生后,日均支出達(dá)200萬元。為了保證營收,八合里海記在增加牛肉火鍋外賣的基礎(chǔ)上,推出了四款“一人食”牛肉飯快餐?!澳壳拔覀兊?duì)I業(yè)額已恢復(fù)到疫情前的三成?!卑撕侠锖S浬钲谫徫锕珗@店廚師長(zhǎng)許鏘雄說,除了賣火鍋食材外,一天還可以賣出一百多份牛肉飯快餐。
隨著復(fù)工人員越來越多,向企業(yè)提供價(jià)格實(shí)惠的工作餐也成為餐企拓寬售賣渠道的重要選擇。
3月12日,在深圳一家西貝莜面村餐廳,員工在制作工作餐。新華社記者 趙瑞希 攝
原本人均消費(fèi)為80至100元的西貝莜面村,近期面向企業(yè)推出29元、39元和59元三檔價(jià)位套餐。位于深圳福田區(qū)的一間西貝莜面村門店負(fù)責(zé)人曹鵬告訴記者,目前該門店日營收僅為此前的1/5,員工只能輪流上班?!爸苓吰髽I(yè)團(tuán)購工作餐對(duì)我們恢復(fù)營收有很大幫助,工作餐有十幾道菜品可供選擇,20份起配送?!?/p>
除了線上賣菜品、半成品、新鮮蔬菜,大廚變身主播的直播賣貨也成為餐企主攻的營銷渠道。2月27日發(fā)布的《淘寶經(jīng)濟(jì)暖報(bào)》顯示,近1個(gè)月,有16萬家線下食品、餐飲企業(yè)入駐淘寶、餓了么,其中淘寶直播同比增長(zhǎng)121%。
深圳一間餐廳的員工在外賣打包區(qū)打包外賣(3月12日攝)。新華社記者 趙瑞希 攝
“目前深圳大多數(shù)餐飲企業(yè)營業(yè)額只能達(dá)到平時(shí)兩成至六成,現(xiàn)階段外賣外送是餐企自救的主要選擇,如何活下去是當(dāng)務(wù)之急。”深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉永忠說。
深圳最大的“菜籃子”海吉星農(nóng)批市場(chǎng)副總經(jīng)理鄭英鵬告訴記者,目前海吉星農(nóng)產(chǎn)品保障充足,蔬菜日均供應(yīng)5000噸,但餐飲業(yè)和企業(yè)食堂的需求仍在恢復(fù)中,20多種主要蔬菜的平均價(jià)格低于去年同期。有受訪商戶表示,近一個(gè)多月在賠本經(jīng)營,但對(duì)未來預(yù)期樂觀。
午餐時(shí)間,位于深圳福田中心區(qū)的金戈戈香港豉油雞餐廳員工在準(zhǔn)備外賣(3月12日攝)。新華社記者 趙瑞希 攝
當(dāng)前,中央和地方各級(jí)政府部門都出臺(tái)了一系列政策措施,通過減稅降費(fèi)、加大金融支持等方式,推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn),其中包括餐飲業(yè)。
比如,深圳市福田區(qū)出臺(tái)新政,對(duì)納入轄區(qū)商業(yè)統(tǒng)計(jì)的餐飲企業(yè),按上年度營業(yè)額分檔次予以直接支持,最高20萬元;對(duì)轄區(qū)大型購物中心內(nèi)餐飲商戶,按照門店經(jīng)營面積予以直接支持,最高5萬元。
此外,安徽、江蘇、浙江等多地政府還下發(fā)通知,倡議機(jī)關(guān)干部帶頭“下館子”,支持餐飲企業(yè)共渡難關(guān)。
探爐聯(lián)合創(chuàng)始人王洪燕說:“此次疫情是對(duì)餐飲業(yè)的一次大考,同時(shí)也驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升,對(duì)餐飲商戶的服務(wù)能力提出了新要求。相信經(jīng)此一戰(zhàn),我們會(huì)越來越好!”