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孟暉:
中國古人竟然這樣玩轉(zhuǎn)“香水”
  【《有話》第38期:中國古人竟然這樣玩轉(zhuǎn)“香水”】作為一名精致的當代人,擁有一瓶甚至多瓶香水是大多數(shù)人的選擇。但如果你以為香水是從近代由歐洲傳過來的舶來品那就大錯特錯了,早在公元八世紀香水就逐漸以各種形態(tài)出現(xiàn)在了中國人的生活中,而且從古至今香水也都不是女人的專利,白居易、蘇軾都是衣服飄香的文人雅士,“鐵面包拯”的原型人物之一更是所到之處,處處留香。古人的香水不光是用的,還能是吃的,甚至成為了燒烤調(diào)料、保健用品。本期《有話》邀請專注古代文化創(chuàng)作的作家孟暉為我們分享古人是如何玩轉(zhuǎn)香水的。

  大家好,我叫孟暉,是一名喜歡探索中國古代物質(zhì)文明的作家。很多人都有一種印象,他誤以為香水是從歐洲傳來的,是西方的產(chǎn)物,在19世紀下半葉才由歐洲來到中國。實際上中國人早就在使用香水、了解香水,有將近一千年的歷史都是知道香水是怎么回事情的。

  在公元八世紀的時候,西亞的阿拔斯也就是黑衣大食。那里的能人巧匠利用當?shù)靥禺a(chǎn)的芳香玫瑰花完成了蒸餾香水這樣一個技術(shù)創(chuàng)新,成了標志性的作品,不僅黑衣大食的上層社會特別重視、享受這種產(chǎn)品,它還成了重要的出口商品。

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  到了公元十世紀的時候,玫瑰香水就進口到了中國。據(jù)《新五代史》記載,后周顯德五年(958年),占城國王進貢了15瓶薔薇水,這個是中國史書中關(guān)于玫瑰香水的最早記錄。也是在宋代,蒸餾香水技術(shù)也傳入到了廣州,在廣州形成了香水蒸餾產(chǎn)業(yè)。當時廣州是用茉莉花、素馨花來作為這種很貴的薔薇露的替代品,也很受歡迎。所以我們中國人了解蒸餾香水的技術(shù),也是有將近上千年的歷史的。

  在西亞,薔薇露是用來灑在衣服上或者抹在身上的。宋代人是知道這種做法的,但是宋代人沒有直接采用。在宋朝薔薇露主要有兩個用處,一個是美容化妝、另外一個是合香。美容化妝的用途是,比如說很多女性洗完頭發(fā)之后,會用薔薇露抹在頭發(fā)上然后反復(fù)梳理,她認為這樣可以潤發(fā)養(yǎng)發(fā);還有就是化妝的時候,用薔薇露把妝粉給調(diào)成濕粉抹在臉上,這樣既養(yǎng)顏同時還起到香水的作用。但是在宋代,有一個非常重要的用途就是合香,宋朝人在生活中是一刻也離不開香氣的,朝堂上要焚香、書齋上要焚香、晚上睡覺的時候睡帳里都要焚香;另外男人和女人一樣,衣服都要熏香。當時有一個突出的例子就是趙抃,包公現(xiàn)在是人人都熟悉的形象,北宋政治家趙抃就是原型人物之一。在他的住處放著一只大熏籠,他每次脫下衣服來平鋪到這個大熏籠上,這樣就是熏香,等他再穿起衣服來的時候衣服就很香了。他搬家以后,再新搬進來的人家就發(fā)現(xiàn),他的住處幾個月的香氣都不散,就是因為長期熏香的結(jié)果,把這個住宅的墻壁房間全部都給染上香氣了。

  在傳統(tǒng)生活中,有教養(yǎng)的男士都愛穿熏香的衣服,無論白居易也好、蘇軾也好都是衣服飄香的文雅男士。當時宋代還有一個流行的說法,叫梅香竇臭。一個叫梅詢的大臣,他每天早晨起來辦公之前,穿上官服之后,是站到香爐上面熏自己,連衣服帶官袍一起熏。熏夠了之后,他把這兩個袖口兜住走,到辦公地點坐下之后把袖口一松,這個兩袖口的香氣就飄出來把整個的辦公場所都熏香了。

  北宋的貴婦,她有重大活動外出的時候怎么辦呢?她是在兩個袖口里頭,每個袖口都垂一個香球,這個香囊里頭是有平衡儀的,可以焚著香餅但是不灑漏不著火,然后旁邊有一個或者兩個小丫鬟也提著一個香球。這樣的外出,車走過的一里地都是香氣的,所以宋代是一個人人飄香的時代。另外它還有很多讓身體飄香的辦法,比如說戴香珠串,更多是戴香囊,甚至扇子上要戴香扇墜;另外當然還有一個很日常的做法,就是焚香。所有這些香品都是合香,也就是用多種香料合在一起做成復(fù)合香調(diào)的香品。

  我們今天的香水講究層次,有前調(diào)、后調(diào)、基調(diào),這個在宋代的香品中也都是講究的。其中有一種叫東閣云頭香,它就是以沉香作為主料,另外還要加入龍腦、麝香、番紅花等好多種香料,用薔薇水把這些香料的細粉給調(diào)在一起再用模子給翻成花形的小餅,這種花形的小餅可以在爐子中間直接地焚,也可以作為佩香掛在身上,起到香水的作用。

  在西亞和中亞,薔薇水不僅是美容和香身的,它同時也可以飲用和食用,而且被認為有特定的藥效。這個觀念在元代的時候就開始傳入中國,像元代有一本飲食書叫《飲膳正要》,里頭就很有意思。它提到兩種烤串,一種是炙羊心,一種是炙羊腰。在烤的過程中,是要用薔薇水泡番紅花,反復(fù)地在這個羊心和羊腰上刷,所以這個最終的烤串是飄著玫瑰花水的香味的。

  我們都知道在明朝的時候,有一些歐洲傳教士來到了中國,他們帶來的信息之一,就是歐洲人喝的藥是蒸餾成的。很快中醫(yī)就把這個做法融入到了自己的體系里,認為用天然花草蒸餾的清露,它是吸取了精華,所以營養(yǎng)特別高、藥效最大。于是從明朝開始,香水在中國人的生活中就有一個新的重要用途,那就是保健飲料。這時候明清人管這種香水叫花露,也叫香露。據(jù)記載明代的天啟皇帝生重病之后,就有一位大臣進獻了一種叫做靈露飲的制作方法,但是這個靈露飲實際上就是米露,用米蒸成的清露,并不神秘。

  花露的使用它是日益廣泛,不僅作為保健飲品,它在飲食中還有多種用途,比如說調(diào)點心餡。還有一個很有意思的做法,就是把各種的花露兌到酒里頭制成花香型或者果香型的甜酒,有個專門名稱叫露酒。因為明清兩代花露消費很普遍,花露就變成了一種商品,實現(xiàn)了商品化生產(chǎn),在專門制造香品的這個香鋪里都有生產(chǎn)和銷售,甚至出現(xiàn)了專門生產(chǎn)花露的廠家。

  如果你很喜歡《紅樓夢》的話,你就會發(fā)現(xiàn)《紅樓夢》里頭就幾次提到花露。它是對當時真實生活的反應(yīng),其中最突出的一處描寫就是這個寶玉挨打之后,希望喝這個香的飲料。王夫人就叫丫鬟取來了兩個玻璃瓶,其中一瓶是玫瑰清露,而另一瓶是木樨清露,它實際上就是玫瑰香水和桂花香水。小說中也寫得很清楚,這兩瓶花露它就是兌上水喝的,作為一種補品,喝完之后讓人頭目清涼。芳官為了洗頭的事情跟干娘打架,后來襲人為了平息事態(tài),就給芳官送去了一些洗頭和護發(fā)的東西。其中就有花露油,這個花露油也是真實存在的,蘇州就有生產(chǎn),它是把花露兌到生芝麻油里做成頭油。

  通過薔薇露這樣的細節(jié),我們可以感受到海上絲綢之路、陸上絲綢之路在歷史上它是多么的活躍,而且發(fā)揮了多么豐富的作用。不僅中國有絲綢、瓷器這些重要的產(chǎn)品出口到“一帶一路”沿線各地,同時西亞發(fā)明的香水連同香水的制造技術(shù)也會傳到中國。

  文明交流它是雙向的,是互通有無的。所以文明交流它不是一個抽象的概念,不是一個空泛的概念,它在歷史上是非常具體的,體現(xiàn)在一個個的細節(jié)里。而文明交流的意義呢,它也是為了改善所有人的生活,為所有人制造美好的生活。我想通過薔薇露,我們是能夠感覺到這一點的。

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