???? ???紅燒劃水,又稱青魚劃水,是安徽傳統(tǒng)名菜,也是徽菜中的經典菜品。
????? ??“劃水”也稱“甩水”,是指魚的尾部連尾鰭的一段。最早做紅燒劃水用的是鯉魚尾,古代視為珍品,唐代詩人李賀在《大堤曲》中寫道:“郎食鯉魚尾,妾食猩猩唇。”后經不斷改良,選用新鮮的青魚或草魚尾巴作料,制作后的劃水香濃味美勝鯉尾。這道菜也被古徽商帶到了長江流域,流傳到江南地區(qū),兼容并蓄的江南人經過多年的融會貫通有了不同的制作方法。
???? ???紅燒劃水的烹飪方法以徽式紅燒為主,口味屬于咸鮮味。此菜工藝十分講究,最考驗廚師對時間和火候上的把握,燒制時,須經幾次顛翻而魚尾不斷。此菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化。
???? ???營養(yǎng)價值:
???? ???新鮮的魚肉具有肉質細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點,富含豐富的維生素和優(yōu)質蛋白,深受人們的喜愛。在食用時建議小口品嘗以防不小心卡到魚刺。
【欄目簡介】
???? ???《健康解碼》是新華網大型原創(chuàng)健康科普視頻欄目。關注大眾保健意識,倡導健康智慧生活。欄目邀請各大三甲級醫(yī)院、權威機構專家錄制,從健康生活方式、疾病早診早治、養(yǎng)生誤區(qū)解讀、科學保健知識等多個角度進行系統(tǒng)解讀,輕松幽默,深入淺出。每集節(jié)目以三維動畫與演播室錄制相結合的形式展現,全方位、立體化解碼健康的奧秘,節(jié)目短小精悍,讓人們在碎片化的時間里獲得實用、科學的健康知識,有益身心。
?
責任編輯:
高瑞東