美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院一項研究顯示，常吃“炭化”的肉類食品，如烤肉，可能增加罹患高血壓的風(fēng)險。研究人員認為，飲食健康不僅要注意肉類攝入量，還得注意烹飪方式。
這一發(fā)現(xiàn)依據(jù)三項長期健康研究，合計涉及近10.4萬名美國人。研究開始之初，所有參與者都不是高血壓、心臟病患者，多數(shù)參與者一周食肉至少兩次。隨后12至16年間，超過3.7萬名參與者患高血壓。研究人員21日在美國心臟病協(xié)會會議上報告，每月食用烤肉15次以上的參與者，罹患高血壓的風(fēng)險比每月吃烤肉少于4次的人高17%；喜歡食用全熟肉類的參與者罹患高血壓風(fēng)險比喜歡略生肉類的參與者高15%。研究中的肉包括牛肉、禽肉和魚肉。研究人員強調(diào)，這一發(fā)現(xiàn)不能證明因果關(guān)系。
美國健康生活新聞網(wǎng)援引美國心臟病協(xié)會發(fā)言人琳達·范霍恩的話報道，出現(xiàn)這種關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵可能在于食物“炭化”。這一過程會產(chǎn)生一系列化學(xué)物質(zhì)，包括雜環(huán)芳香胺和多環(huán)芳香烴。范霍恩并未參與這項研究。哈佛大學(xué)研究人員說，實驗室研究顯示，這些化學(xué)物質(zhì)會引起炎性反應(yīng)，從而增加高血壓等疾病風(fēng)險。
研究人員認為，以“中等溫度持續(xù)”烹飪?nèi)忸?，如煎，可能是較為健康的選擇。
范霍恩認為，避免肉類炭化是一種明智做法。她強調(diào)，整體的飲食和生活習(xí)慣對保持健康血壓至關(guān)重要，“我們有很多經(jīng)研究證明有效的降壓建議，減少鹽分攝入、多吃蔬菜水果、堅持規(guī)律運動、保持健康體重等，限制全熟肉量是多項措施中的一個”。（黃敏）【新華社微特稿】
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